Frutos do mar são tema de festival no Litoral Norte da Bahia

Qui , 13/11/2014 às 13:06 | Atualizado em: 13/11/2014 às 13:06

Frutos do mar são tema de festival no Litoral Norte da Bahia

Daniela Castro

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Café do Forte aposta em frutos do mar grelhados

Mais de 20 restaurantes estão na contagem regressiva para o início do Tempero no Forte, que volta a marcar presença no calendário de eventos gastronômicos que aquecem a temporada pré-verão da Bahia. Falta exatamente uma semana.

Chefs baianos e de outras partes do país serão ciceroneados por Tereza Paim, curadora do evento, que foi buscar o tema desta edição ali mesmo. Desta vez, tudo gira em torno dos frutos do mar.

"Estamos sempre viajando na questão de inclusão da gastronomia local. Mais uma vez, esta é uma forma de valorizar a comida local", diz Tereza, que divide a coordenação com a empresária Djanira Dias e lembra que as água do Litoral Norte são fartas em espécies como beijupirá, cavala e dourado.

Jantares especiais

Entre os chefs convidados está Morena Leite, que assina com Tereza Paim o menu de um dos jantares especiais. Está agendado para o dia 21, no Tivoli Ecoresort, onde elas dividem a cozinha com o chef da casa, Rogério de Siqueira.

O cardápio tem como prato principal um robalo em crosta de camarão seco e castanha de caju, com quiabo grelhado e purê de inhame, além de pudim de chocolate de sobremesa. Morena vem com a entrada, ceviche de lagosta com biri-biri. A receita foi pinçada de Mistura Morena, seu quarto livro, lançado ainda ontem pela editora Senac.

A chef, que esteve presente em todas as edições do festival, comemora mais uma participação. "Apesar de ser baiana, venho de uma região muito contemporânea, que é Trancoso. Estar em Praia do Forte é sempre uma oportunidade de me conectar com a raiz mais pura da baianidade", conta.

Um segundo jantar especial está marcado para o dia 22, sábado, no hotel Via dos Corais. Aí será a vez dos chefs Fabricio Lemos, Gabriel Lobo e Lisiane Arouca se juntarem para preparar um menu que tem embutido de aratu, raviolo de lagosta, badejo grelhado e cheese cake de doce de leite.

Aulas-show

A programação inclui ainda aulas-show no meio da vila, abertas ao público. A primeira vai marcar a abertura oficial, no dia 20, com participação de Paulo de Oyá.

Aproveitando a coincidência com o Dia da Consciência Negra, ele fala sobre Cozinha Afro Brasileira - Receitas da Diáspora. A receita escolhida para ensinar ao vivo foi feijão preto com camarão, arroz de nozes e farofa doce.

As demais aulas-show estão concentradas nos dias 21 e 22, das 16 horas às 21h30. Entre as presenças confirmadas está a chef paulista Dani Padalino, com o tema A Encantadora dos Banquetes - Arte e Técnica dos Finger Foods, Chicão (Paella Marineira) e Ivan Achcar (Arroz de Marinheiro).

Após o primeiro fim de semana, o festival segue nos restaurantes de Praia do Forte e entorno, que apresentam pratos especialmente preparados para o evento.

Paralelo ao festival de gastronomia acontece o Festival de Arte e Cultura Praia do Forte, que este ano chega a sua sexta edição. Sob a curadoria de Daniela Steel, a programação contempla exposição de artes visuais e artesanato local, além de apresentações musicais e de grupos folclóricos da região.

Programação - de 20 a 30/11

GASTRONOMIA

De 17 a 20 de novembro (segunda a quinta)

FESTIVAL COMUNIDADE
Cursos Preparatórios para os funcionários e empresários dos Restaurantes e Pousadas Exclusivo para a comunidade e empresariado local
SENAC
Tema: Chefia e Organização de Salão e Bar – Maitres, Barmen e Garçons De 17 a 20 de novembro – De 13h às 18h – TURISFORTE
Tema: Marketing para Bares e Restaurantes – Empresários De 17 a 20 de novembro – De 8h às 13h – TURISFORTE
Tema: Workshop Nhoque de Vatapá ao Molho de Marisco - Cozinheiras e Ajudantes de Cozinha Dia 20 de novembro – De 8h às 12h – COZINHA SHOW

SEBRAE
Tema: Consultoria Individual – Redução de Desperdício 5 menos que são mais – Onde está perdendo dinheiro e quais os pontos de desperdício Local: Em cada Restaurante e Pousada participante

Dia 20 de novembro (quinta) – Dia da Consciência Negra

ABERTURA DO FESTIVAL
Dia 20 de novembro (quinta) – Dia da Consciência Negra
Horário: De 19:00h ás 21:30h
- Presença de Baianas da Região com Cortejo
- Apresentação de Grupo Cultural local – Tema: O MAR
- Abertura Oficial com Apresentação de todos os Chefs do Festival e seus Pratos na Cozinha Show
- Aula Show com Paulo de Oyá – “Cozinha Afro Brasileira – Receitas da Diáspora” – Feijão Preto com Camarão, Arroz de Nozes e Farofa Doce

COZINHA SHOW
COZINHA SHOW ELECTROLUX
Aulas Show sobre Cozinha Brasileira com Chefs Convidados
Dia 21 de novembro (sexta):
16:00 às 17:00 – Chef Chicão – Univ. Ruy Barbosa – “Paella Marineira”
17:30h às 18:30h – Chef Dani Padalino – SP – “A Encantadora dos Banquetes” – Arte e Técnica dos Finger Foods”
19:00 às 20:00h – Chef SENAC – “Feijoada de Frutos do Mar”
20:30h às 21:30h - Chef Fabricio Lemos – “Frutos do Mar de A a Z”

Dia 22 de novembro (sábado)
15:00h às 15:45h –Chef Rogério de Siqueira – TIVOLI – “Mini Chef – Cozinha para Crianças”
16:00h às 17:00h –Ivan Achcar - O Mestre da Cozinha Caipira - “Arroz de Marinheiro”
17:30h às 18:30h - Chef Otavia Sommavilla– Lançamento do Livro “ Doce Brasil Bem Bolado” – Aula – “Como Decorar Bolos Incríveis”
19:00h às 20:00h - Chef Isaias Neries – “Frutos do mar em infusão de oliva e cuscuz de farinha d’água”
20:30h às 21:30h – Chef Jorge Miguel de Oliva– “Azeite de Oliva – Como comprar, armazenar e usá-lo na cozinha”
chefs

De 20 a 30 de novembro

CHEF RECEBE:
ABERTURA DO FESTIVAL NOS RESTAURANTES PARTICIPANTES ONDE CHEFS DE TODO O BRASIL, ALÉM DE CHEFS E COZINHEIROS LOCAIS APRESENTAM PRATOS ESPECIAIS, COM DESTAQUE PARA “FRUTOS DO MAR”.
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Dias 20 e 21 de novembro (sexta e sábado)

EVENTOS PARALELOS:

JANTAR “TEMPERO NO TIVOLI”
- Chefs: Morena Leite, Rogério de Siqueira e Tereza Paim
-Entrada: Ceviche de Lagosta com Biri-Biri
-Prato Principal: Robalo em Crosta de Camarão Seco e Castanha de Caju, com Quiabo Grelhado, Purê Aerado de Inhame e Molho Bisque
-Sobremesa: Pudim de Chocolate, calda de cacau, gelatina de mel de cacau e farofa de castanha com dendê.
Dia: 21 de novembro (sexta)- 20hs
Local: Restaurante Sombra do Coqueiral – Tivoli Eco Resort
Valor: R$ 150,00 – Pratos harmonizados
Reservas (limitadas): 3676- 4010
O Tivoli abre as portas ao público exclusivamente para o Tempero no Forte
ALMOÇO DO MAR COM AULA SHOW
– Chef Isaias Neries – RJ
Cardápio:Frutos do Mar com Albacora e Farinha D`agua
Dia 22 de novembro (sábado) – 13:30h
Local: Pousada e Restaurante Porto da Lua
Som ao Vivo
JANTAR dos CORAIS – “ TRIO do MAR ”
-Chefs: Fabricio Lemos, Gabriel Lobo e Lisiane Arouca
Cardápio:
Embutido de aratu com mix de folha
Raviolo de Lagosta ao molho de polvo
Badejo grelhado com rosti de frutos do mar
Cheese cake de doce de leite com calda de frutas vermelhas e farofa crocante de amêndoas.

Dia 22 de novembro (sábado) – 21h
Local: Restaurante Vila Gourmet do Hotel Via dos Corais
Valor: 150,00 – Pratos harmonizados
Reservas: 3676 8000

Casa de Farinha
Local: Praça da Música
Equipamento Fixo na Praia do Forte, conquista do primeiro Festival, virou equipamento turístico. A comunidade fabrica ao vivo farinha e seus derivados, gerando renda e auto-sustentabilidade.

ARTE E CULTURA

De 20 a 30 de novembro

ARTE COM TEMPERO

Exposição artística – “Frutos do Mar”
Artistas Plásticos e Fotógrafos criam obras exclusivas com o tema do Festival.
Artistas Plásticos e Fotógrafos:
Daniela Steele – Curadora Artes Plásticas
Tércia Marques
Rico Oliveira
Marcus Claussen – Curador Fotografia
Luna Garcia
Suzete Freeman
baianas

De 20 a 22 de novembro

MÚSICA e CULTURA COM TEMPERO
De 19h às 21h

Dia 20 de novembro - quinta
19h - Cortejo com Baianas da Região
Apresentação de Grupo Cultural local

Dia 21 de novembro - sexta
19h – Capoeira Forte
20h – Trio Imbassaê – FORRÓ
21:30h – Mauricio Lins – MPB

Dia 22 de novembro – sábado
19h – Capoeira Esporão
20:30h – Banda Utopia Celeste – POP/ROCK

DIA 22 de novembro – domingo
19h – Maestro Vinicius Marques